Entrées/Sorties permanentes
en formation
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pour cette formation
Dressage de l'assiette : Site de La Roche-sur-Yon - Lycée E. Branly
En quelques chiffres *
En 2024
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
- Découvrir des nouvelles techniques liées au dressage d'assiette
- Améliorer la présentation des assiettes
- Surprendre le client par le visuel des assiettes
Contenu de la formation
- Matin
Découverte des différents supports (assiettes, verrines, ardoises, etc.)
Améliorer le dressage par des techniques (marbrer, volume, couleur, forme, fleurs, ...)
Comment mettre en valeur un plat ou un dessert par sa présentation
- Après-midi
Mise en application pratique sur les nouvelles techniques du dressage à l'assiette
Analyses visuelles des présentations
Méthodes et outils
• Apports théoriques
• Diaporama (photos de présentation)
• Travail sur fiche technique
• Mise en pratique
• Cuisine pédagogique (pour réaliser différents dressages d'assiettes)
Durée *
- maximum en centre : 7 h.
7 heures
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Prix *
Coût horaire : 25,00 € HT
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Conditions d'inscription
RECRUTEMENT :
Cuisiniers, serveurs
Financement
Plan de développement des compétences
Informations complémentaires
ACCÈS HANDICAPÉS :
Locaux accessibles aux personnes handicapées
Un référent GRETA-CFA 85 est dédié à l’accompagnement de toute personne en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter au 02 51 36 46 46.
