Commis de cuisine
Les financements de la formation
Prochaines dates
de formation
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
Commis de cuisine : Site de St-Nazaire - Lycée Brossaud-Blancho
En quelques chiffres *
En 2024
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
- contribuer à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie
- sélectionner et laver des produits avant la production
- préparer tout ou partie des entrées, des plats et des desserts
- dresser des entrées, plats chauds et des desserts
- nettoyer les espaces et les postes de travail
- réceptionner et stocker les livraisons
- respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.
Contenu de la formation
Blocs de compétences professionnelles :
BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine
BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises
Compétences transversales :
Préparation au certificat Sauveteur Secouriste du Travail
Accompagnement à la recherche de stage et d'emploi
Anglais technique
Remise à niveau Français et Mathématiques
Modalités de suivi pédagogique et d'évaluation :
Référents : formateur production culinaire + tuteur en entreprise
Positionnement préalable Certidev
Suivi de la progression pédagogique par le binôme formateur / tuteur de stage (livret de formation)
Évaluation en cours de formation + épreuves d'examen final (convocation en fin de formation)
Jury évaluateurs indépendants.
Et après...
Type d'emplois accessibles : Commis de cuisine, aide de cuisine
Le commis exerce sa fonction sous la responsabilité directe du cuisinier ou du chef
Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon: la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
- le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
- le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale…
Méthodes et outils
- Alternance d'apports théoriques et de mises en situation professionnelle
Niveau d'entrée
Tous niveaux
Pré-requis
Débutants-tes acceptés-ées
Lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.)
Durée *
- maximum en centre : 472 h.
- maximum en ent. : 280 h.
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP, BEP)
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance : Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification
Prix *
Coût horaire : 20,00 € HT
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Publics
Particulier, individuel, Salarié, Demandeur d'emploi
Financements
Compte personnel de formation, Contrat de professionnalisation, Apprentissage
Informations complémentaires
RESTAURATION :
Possibilité de restauration au restaurant collectif de la Cité Scolaire
(sauf pendant les vacances scolaires).TRANSPORT :
Pour atteindre le GRETA-CFA :
Prendre le réseau de bus rapide < Hélyce > bus à haut niveau de service (en voie propre) et choisir l’arrêt
D’autres lignes de bus desservent de manière complémentaire le site :
- Bus ligne U2, arrêt
- Bus ligne U1 arrêt
ACCÈS HANDICAPÉS :
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap et aux personnes à mobilité réduite
