Commis de cuisine
Les financements de la formation
Prochaines dates
de formation
Il n'y a pas encore de date
pour cette formation
Commis de cuisine : Site de Trélazé - Lycée L. Ménard
En quelques chiffres
En 2024
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
- contribuer à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie
- sélectionner et laver des produits avant la production
- préparer tout ou partie des entrées, des plats et des desserts
- dresser des entrées, plats chauds et des desserts
- nettoyer les espaces et les postes de travail
- réceptionner et stocker les livraisons
- respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.
Contenu de la formation
Blocs de compétences professionnelles :
BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine
BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises
Compétences transversales :
Préparation au certificat Sauveteur Secouriste du Travail
Accompagnement à la recherche de stage et d'emploi
Anglais technique
Remise à niveau Français et Mathématiques
Modalités de suivi pédagogique et d'évaluation :
Référents : formateur production culinaire + tuteur en entreprise
Positionnement préalable Certidev
Suivi de la progression pédagogique par le binôme formateur / tuteur de stage (livret de formation)
Évaluation en cours de formation + épreuves d'examen final (convocation en fin de formation)
Jury évaluateurs indépendants.
Et après...
Type d'emplois accessibles : Commis de cuisine, aide de cuisine
Le commis exerce sa fonction sous la responsabilité directe du cuisinier ou du chef
Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon: la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
- le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
- le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale…
Méthodes et outils
- Alternance centre-entreprise favorisant les mises en situations de travail réel
- Suivi individualisé mis en place en centre et en entreprise
- Cuisine pédagogique
Niveau d'entrée
Tous niveaux
Pré-requis
Débutants-tes acceptés-ées
Lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.)
Durée *
- maximum en centre : 472 h.
- maximum en ent. : 280 h.
Modulable selon les acquis des stagiaires.
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP, BEP)
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance : Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification
Prix *
Coût horaire : 20,00 € HT
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Conditions d'inscription
dossier de candidature
RECRUTEMENT :
Positionnement et entretien pour élaboration du plan de formation
Publics
Particulier, individuel, Salarié, Demandeur d'emploi
Financements
Compte personnel de formation, Contrat de professionnalisation, Apprentissage, CPF transition professionnelle, Période de professionnalisation, Plan de développement des compétences
Informations complémentaires
COMPLÉMENTS :
Accessibilité du lieu conforme aux personnes en situation de
handicap.
Un référent GRETA-CFA 49 est dédié à l'accompagnement de toute
personne en situation de handicap.
Type d'emplois accessibles : Commis de cuisine, aide de cuisine
Le commis exerce sa fonction sous la responsabilité directe du cuisinier ou du chef.ACCÈS HANDICAPÉS :
Accessibilité du lieu, conforme aux personnes en situation de handicap.
Un référent GRETA-CFA 49 est dédié à l’accompagnement de toute personne en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter au 02 41 24 11 11.
