BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Formation réalisée au GRETA-CFA Loire-Atlantique Site d'Orvault - Lycée N. Appert
24 avenue de la Cholière
44700 ORVAULT
Votre contact
Service APPRENTISSAGE, Correspondant
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire Les financements de la formation
Prochaines dates de formation
du 02/09/2025 au 02/07/2027
Je candidate
du 01/09/2026 au 30/06/2028
Je candidate
du 01/09/2027 au 06/07/2029
Je candidate
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire : Site d'Orvault - Lycée N. Appert En quelques chiffres
En 2025
de satisfaction
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
d'insertion dans le métier
de poursuite des études
d'interruption de la formation
de rupture du contrat d'apprentissage
À l'issue de la formation, le titulaire de ce BTS est capable de :
- d'assumer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, la fidélisation et le développement de la clientèle
- diriger, former, animer une équipe
C'est à la fois un organisateur et un gestionnaire, et il a le sens du contact.
À propos de l'option :
L'option art culinaire forme les élèves à la science et à la technologie des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité. Ils acquièrent également des compétences dans les procédés et équipements des différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.
- d'assumer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, la fidélisation et le développement de la clientèle
- diriger, former, animer une équipe
C'est à la fois un organisateur et un gestionnaire, et il a le sens du contact.
À propos de l'option :
L'option art culinaire forme les élèves à la science et à la technologie des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité. Ils acquièrent également des compétences dans les procédés et équipements des différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.
Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière
Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
Conduite du projet entrepreneurial
Sciences et technologies culinaires
Sciences en hôtellerie-restauration
Sciences et technologies de services en restauration
Ingénierie en hôtellerie-restauration
Sciences et technologies de services en hébergement
Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
Conduite du projet entrepreneurial
Sciences et technologies culinaires
Sciences en hôtellerie-restauration
Sciences et technologies de services en restauration
Ingénierie en hôtellerie-restauration
Sciences et technologies de services en hébergement
Secteurs d'activités :
Hôtellerie-restauration, industries agro-alimentaires
Type d'emplois accessibles :
chef de partie, chef cuisinier, réceptionniste ou gouvernant.e, directeur de restaurant, manager de restaurant, restaurateur, directeur de fabrication.
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Hôtellerie-restauration, industries agro-alimentaires
Type d'emplois accessibles :
chef de partie, chef cuisinier, réceptionniste ou gouvernant.e, directeur de restaurant, manager de restaurant, restaurateur, directeur de fabrication.
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Individualisation de la formation
- Pédagogie s'appuyant sur les activités théoriques du référentiel
- Alternance centre / entreprise
- Plateaux techniques spécialisés
- Pédagogie s'appuyant sur les activités théoriques du référentiel
- Alternance centre / entreprise
- Plateaux techniques spécialisés
Niveau 4 (Bac)
Être titulaire d'un niveau 4 (BAC) minimum.
- maximum en centre : 1 350 h.
* Durée affichée à titre informatif.
* Durée affichée à titre informatif.
Niveau 5 (Bac + 2)
BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service
- Bloc de compétences 1 - Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 2 - Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 3 - Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 4 - Management d la production de services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 5 - Mercatique des services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 6 - Conception et production de services en hôtellerie restauration (dans l'option)
- Bloc de compétences générales (Culture générale et expression...)
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation.
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service.
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
- Bloc de compétences 1 - Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 2 - Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 3 - Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 4 - Management d la production de services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 5 - Mercatique des services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 6 - Conception et production de services en hôtellerie restauration (dans l'option)
- Bloc de compétences générales (Culture générale et expression...)
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation.
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service.
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Coût forfaitaire : 11 093,00 € HT
* Coût affiché par année de formation et à titre informatif.
Ce montant n’est pas à la charge de l’apprenti.
Il correspond au niveau de prise en charge appliqué par la majorité des CPNE.
Il est susceptible de varier d’une branche professionnelle à l’autre.
* Coût affiché par année de formation et à titre informatif.
Ce montant n’est pas à la charge de l’apprenti.
Il correspond au niveau de prise en charge appliqué par la majorité des CPNE.
Il est susceptible de varier d’une branche professionnelle à l’autre.
Etre titulaire d'un bac dans le secteur de l'hôtellerie-restauration
Jeune 16-29 ans
Contrat d’apprentissage
COMPLÉMENTS :
https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-loire-atlantique/RESTAURATION :
Accès possible à la restauration scolaire, hors période des vacances scolaires.TRANSPORT :
Le Lycée Appert est desservi par le réseau NAOLIB :- Tram ligne 3 arrêt "Orvault Morlière" + 5 mn de marche
- Bus :
Ligne 54 arrêt "Sillon de Bretagne" +10 mn de marche
Ligne 69 & 89 arrêt "Beillevaire" +2 mn de marche
Ligne 50 arrêt "Cholière"
Ligne 79 arrêt "Trédégar"
ACCESSIBILITÉ :
ACCESSIBILITE HANDICAPNos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap et aux personnes à mobilité réduite
CONTACT Référente Social, Handicap et mobilité internationale
Mme Valérie HUSSON
Tél. 06 42 09 67 33 - valerie.husson@ac-nantes.fr
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire Formations sur-mesure
Toutes nos formations sont modulables et personnalisables. Chaque demande de formation est analysée par nos Conseillers et nos équipes pédagogiques. Le contenu de la formation proposée, sa durée et son financement sont ainsi optimisés.
Les solutions de financements sont multiples, varient en fonction de votre statut et peuvent également se combiner. Pour vous aider à faire le bon choix, nos Conseillers en Formation Professionnelle sont là pour vous apporter toute leur expertise.
Code
FO-195|AC-3842
Mis à jour le
10/04/2025
Liste des sites GRETA-CFA réalisant cette formation
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