BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Les financements de la formation
Prochaines dates
de formation
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire : Site du Mans - Lycée F.-H. Boucher
En quelques chiffres
En 2024
de réussite à la certification
d'interruption de la formation
de rupture du contrat d'apprentissage
Objectifs de la formation
A l'issue de sa formation, le titulaire de ce BTS est capable de :
- d'assumer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, la fidélisation et le développement de la clientèle
- diriger, former, animer une équipe
C'est à la fois un organisateur et un gestionnaire, et il a le sens du contact.
Il ou elle peut débuter comme chef de partie, réceptionniste ou gouvernante, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.
A propos de l'option :
L'option art culinaire forme les élèves à la science et à la technologie des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité. Ils acquièrent également des compétences dans les procédés et équipements des différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.
Contenu de la formation
En plus des enseignements généraux (français, 2 langues vivantes, économie, droit), la formation comporte des enseignements professionnels :
Techniques et moyens de gestion (10 h hebdomadaires en 1re année, 5 h hebdomadaires en 2e année) :gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application : budget d'exploitation, contrôle financier, prospection commerciale ;mercatique et travaux d'application : marketing, stratégie commercial, conception de produit et définition des prix, la distribution... Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration (2 h hebdomadaires en 1re et 2e années) : microbiologie, toxicologie, hygiène et sécurité. Techniques professionnelles (8 h hebdomadaires en 1re année, 13 h hebdomadaires en 2e année) :génie culinaire : gastronomie française et organisation de la production en cuisine ;restauration et connaissance des boissons : animation et gestion de la commercialisation en restaurant ;hébergement et communication professionnelle : accueil, relation clientèle et organisation de l'activité ;Ingénierie et maintenance (1 h hebdomadaire en 1re et 2e années).En 2e année, approfondissement en cuisine, restaurant et management pour cette option.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 à 20 semaines dont 12 consécutives en fin de 1re année.
Et après...
Secteurs d'activités :
Hôtellerie-restauration, industries agro-alimentaires
Type d'emplois accessibles :
chef de partie, chef cuisinier, directeur de restaurant, manager de restaurant ,restaurateur, directeur de fabrication
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Méthodes et outils
Modalités pédagogiques :
Atelier spécialisé
Salle de cours – CDI
Alternance en entreprise
Livret d'apprentissage CFA/Entreprise
Visite des formateurs en entreprise
Individualisation de la formation
Niveau d'entrée
Niveau 4 (Bac)
Pré-requis
Nous consulter pour étude de votre dossier.
Être titulaire d'un niveau 4 (BAC) minimum.
Durée *
- maximum en centre : 1 350 h.
- hebdomadaire : 35 h.
1400 h en centre sur deux ans.
* Durée affichée à titre informatif.
Niveau de sortie
Niveau 5 (Bac + 2)
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service
- Bloc de compétences 1 - Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 2 - Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 3 - Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 4 - Management d la production de services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 5 - Mercatique des services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 6 - Conception et production de services en hôtellerie restauration (dans l'option)
- Bloc de compétences générales (Culture générale et expression,...)
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
Modalités d'évaluation
Modalités d'évaluation
- Positionnement à l'entrée en formation ; évaluation sommative et formative toute au long de l'année.
- Le BTS est validé par des épreuves en contrôle en cours de formation.
Prix *
Coût forfaitaire : 11 093,00 € HT
Selon la réglementation en vigueur suite à l'arrêté du 6 septembre 2023 fixant les niveaux de prise en charge des contrats d'apprentissage.
* Coût affiché par année de formation et à titre informatif.
Ce montant n’est pas à la charge de l’apprenti.
Il correspond au niveau de prise en charge appliqué par la majorité des CPNE.
Il est susceptible de varier d’une branche professionnelle à l’autre.
Conditions d'inscription
Pré requis : jeunes titulaires d'un baccalauréat professionnel à dominante hôtellerie restauration.
Pour les questions liées à la formation, contactez le Lycée Funay - Hélène Boucher ou rendez-vous sur le site suivant : https://funay-boucher.paysdelaloire.e-lyco.fr/
RECRUTEMENT :
Dossier de pré-inscription et promesse d'embauche visé par l'établissement d'accueil Inscription définitive après accord de prise en charge financière auprès du GRETA-CFA du Maine.
Public
Jeune 16-29 ans
Public éligible au contrat d'apprentissage.
Jeunes de 16 à 29 ans révolus
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Financement
Contrat d’apprentissage
Informations complémentaires
MODALITÉS D'ALTERNANCE :
Contrat d'apprentissage.
1400 h en centre sur deux ans.COMPLÉMENTS :
https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-du-maine/
Modalités d'évaluation
- Positionnement à l'entrée en formation ; évaluation sommative et formative toute au long de l'année.
- Le BTS est validé par des épreuves en contrôle en cours de formation
Type d'emplois accessibles :
Le titulaire du BTS Management en hôtellerie-restauration, selon l'organisation de l'entreprise et l'expérience acquise durant son cursus de formation et ses expériences professionnelles peut accéder, selon son option aux métiers suivants :
Management d'unité de restauration :
- Maître d'hôtel (MH)
- Premier Maître d'hôtel
- Sommelier
- Chef barman
Après quelques années de carrière :
- Assistant de direction de restauration
- Chef sommelier
- Directeur adjoint
- Directeur
Management d'unité de production culinaire :
- Demi-chef de partie
- Chef de partie
- Second de cuisine
Après quelques années de carrière :
- Chef de cuisine
- Responsable de production
- Directeur adjoint
- Directeur
Management d'unité d'hébergement :
- Assistant(e) gouvernant(e)
- Gouvernant(e) d'étages
- Community manager
- Chef de brigade réception
- Assistant(e) chef de réception
Après quelques années de carrière :
- Responsable de l'accueil
- Gouvernant(e) général(e)
- Revenue ou yield manager
- Chef de réception
- Directeur de l'hébergement
- Directeur adjoint
- DirecteurTRANSPORT :
Le centre de formation est accessible par le bus n°12 direction République (arrêt Lycée sud).ACCÈS HANDICAPÉS :
Locaux accessibles par un public en situation de handicap.
Un référent GRETA-CFA du Maine est dédié à l'accompagnement de toute personne en situation de handicap : n'hésitez pas à nous contacter au 02 43 84 04 50 ou greta-cfa.maine@ac-nantes.fr
