Liste des sites GRETA-CFA
réalisant cette formation
Objectifs de la formation
A l'issue de sa formation, le titulaire de ce BTS est capable de :
- d'assumer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, la fidélisation et le développement de la clientèle
- diriger, former, animer une équipe
C'est à la fois un organisateur et un gestionnaire, et il a le sens du contact.
Il ou elle peut débuter comme chef de partie, réceptionniste ou gouvernante, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.
A propos de l'option :
L'option art culinaire forme les élèves à la science et à la technologie des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité. Ils acquièrent également des compétences dans les procédés et équipements des différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.
Contenu de la formation
En plus des enseignements généraux (français, 2 langues vivantes, économie, droit), la formation comporte des enseignements professionnels :
Techniques et moyens de gestion (10 h hebdomadaires en 1re année, 5 h hebdomadaires en 2e année) :gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application : budget d'exploitation, contrôle financier, prospection commerciale ;mercatique et travaux d'application : marketing, stratégie commercial, conception de produit et définition des prix, la distribution... Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration (2 h hebdomadaires en 1re et 2e années) : microbiologie, toxicologie, hygiène et sécurité. Techniques professionnelles (8 h hebdomadaires en 1re année, 13 h hebdomadaires en 2e année) :génie culinaire : gastronomie française et organisation de la production en cuisine ;restauration et connaissance des boissons : animation et gestion de la commercialisation en restaurant ;hébergement et communication professionnelle : accueil, relation clientèle et organisation de l'activité ;Ingénierie et maintenance (1 h hebdomadaire en 1re et 2e années).En 2e année, approfondissement en cuisine, restaurant et management pour cette option.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 à 20 semaines dont 12 consécutives en fin de 1re année.
Et après...
Secteurs d'activités :
Hôtellerie-restauration, industries agro-alimentaires
Type d'emplois accessibles :
chef de partie, chef cuisinier, directeur de restaurant, manager de restaurant ,restaurateur, directeur de fabrication
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Niveau d'entrée
Niveau 4 (Bac)
Pré-requis
Nous consulter pour étude de votre dossier.
Être titulaire d'un niveau 4 (BAC) minimum.
Niveau de sortie
Niveau 5 (Bac + 2)
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service
- Bloc de compétences 1 - Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 2 - Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 3 - Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 4 - Management d la production de services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 5 - Mercatique des services en hôtellerie restauration
- Bloc de compétences 6 - Conception et production de services en hôtellerie restauration (dans l'option)
- Bloc de compétences générales (Culture générale et expression,...)
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
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