Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Les financements de la formation
Prochaines dates des réunions
d'informations collectives
* Sous réserve de places disponibles .
Prochaines dates
de formation
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
Certificat de spécialisation desserts de restaurant : Site de Sables d'Olonne - Lycée V. Mathé
En quelques chiffres *
En 2024
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation l'apprenant sera capable de :
- participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.
- organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
- transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
Contenu de la formation
Travail sur les bases de la pâtisserie de restaurant : entremets, gâteaux, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie…
Réalisation de desserts au goût du jour ;
Sensibilisation à la recherche et à la créativité de nouveaux desserts ; Confection de pièces artistiques à base de sucre, pastillage, nougatine, chocolat… ;
Service de dessert au restaurant d'application.
Des cours de dessin indispensable à cette profession.
Des cours technologiques et de sciences appliquées.
Des stages en entreprises : pâtisserie boutique et restaurant, indispensable à la concrétisation des savoirs, et à l'adaptation au milieu professionnel.
Et après...
Secteurs d'activités : Restaurants
Type d'emplois accessibles : cuisinier en desserts, pâtissier de restaurant
Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.
Méthodes et outils
L'organisation pédagogique prévoit : des modalités pédagogiques variées, des ressources pédagogiques diversifiées, des mises en situation professionnelles, un environnement de travail diversifié.
Niveau d'entrée
Niveau 3 (CAP, BEP)
Pré-requis
Les élèves possédant déjà un diplôme hôtelier : C.A.P, B.E.P, baccalauréat technologique, baccalauréat professionnel, brevet de technicien supérieur peuvent suivre cette année de formation.
Durée *
- maximum en centre : 400 h.
- maximum en ent. : 420 h.
- hebdomadaire : 35 h.
420 H en centre et 1120 H en entreprise
* Durée affichée à titre informatif.
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP, BEP)
Validation
Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
BC01 - Produire et envoyer des desserts
BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du diplôme
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Prix *
Coût forfaitaire : 7 496,00 € HT
Formation gratuite pour l'apprenti.e (prise en charge par le coût contrat).
L'apprenti.e est rémunéré.e selon son âge et son niveau de formation. Le prix de la formation est donné à titre indicatif.
Formation continue : des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires.
* Coût affiché par année de formation et à titre informatif.
Ce montant n’est pas à la charge de l’apprenti.
Il correspond au niveau de prise en charge appliqué par la majorité des CPNE.
Il est susceptible de varier d’une branche professionnelle à l’autre.
Conditions d'inscription
RECRUTEMENT :
Dossier de candidature, CV, Lettre de motivation, Promesse d'embauche en alternance,
Public
Jeune 16-29 ans
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap sauf contre-indication médicale.
Financement
Contrat d’apprentissage
Lycée Valère Mathé
