Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Les financements de la formation
Prochaines dates
de formation
Il n'y a pas encore de date
pour cette formation
Certificat de spécialisation desserts de restaurant : Site d'Orvault - Lycée N. Appert
En quelques chiffres *
En 2024
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation l'apprenant sera capable de :
- participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.
- organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
- transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
Contenu de la formation
Travail sur les bases de la pâtisserie de restaurant : entremets, gâteaux, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie…
Réalisation de desserts au goût du jour ;
Sensibilisation à la recherche et à la créativité de nouveaux desserts ; Confection de pièces artistiques à base de sucre, pastillage, nougatine, chocolat… ;
Service de dessert au restaurant d'application.
Des cours de dessin indispensable à cette profession.
Des cours technologiques et de sciences appliquées.
Des stages en entreprises : pâtisserie boutique et restaurant, indispensable à la concrétisation des savoirs, et à l'adaptation au milieu professionnel.
Et après...
Secteurs d'activités : Restaurants
Type d'emplois accessibles : cuisinier en desserts, pâtissier de restaurant
Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.
Méthodes et outils
- Formation individualisée et adaptée aux acquis des stagiaires,
- Alternance centre-entreprise favorisant les mises en situations de travail réel,
- Suivi individualisé mis en place en centre et en entreprise.
Niveau d'entrée
Niveau 3 (CAP, BEP)
Pré-requis
Les élèves possédant déjà un diplôme hôtelier : C.A.P, B.E.P, baccalauréat technologique, baccalauréat professionnel, brevet de technicien supérieur peuvent suivre cette année de formation.
Durée *
- maximum en centre : 420 h.
- maximum en ent. : 420 h.
- hebdomadaire : 35 h.
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP, BEP)
Validation
Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
BC01 - Produire et envoyer des desserts
BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du diplôme
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Prix *
Coût horaire : 20,00 € HT
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Publics
Particulier, individuel, Salarié, Demandeur d'emploi
Financement
Contrat de professionnalisation
Informations complémentaires
RESTAURATION :
Accès possible à la restauration scolaire, hors période des vacances scolaires.TRANSPORT :
Le Lycée Appert est desservi par le réseau NAOLIB :
- Tram ligne 3 arrêt Orvault Morlière (5 mn de marche),
- Bus 54 arrêt Sillon de Bretagne (10 mn de marche), bus 89 arrêt Beillevaire (2 mn de marche).ACCÈS HANDICAPÉS :
ACCESSIBILITE HANDICAP
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap et aux personnes à mobilité réduite
CONTACT
Mme Valérie HUSSON
Tél. 06 42 09 67 33 - valerie.husson@ac-nantes.fr
