Liste des sites GRETA-CFA
réalisant cette formation
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, le titulaire du certificat de spécialisation sera capable de :
- Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Optimiser la production en pâtisserie
Contenu de la formation
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
- Optimisation et suivi de la production
Et après...
Le ou la titulaire du certificat de spécialisation "Pâtisserie de boutique" occupe un poste d'ouvrier spécialisé en pâtisserie.
Il ou elle peut ensuite se spécialiser avec un autre certificat de spécialisation. Il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d'expérience professionnelle ou après avoir obtenu un BTM.
Niveau d'entrée
Niveau 3 (CAP, BEP)
Pré-requis
L'accès en formation à la spécialité "Pâtisserie de boutique" du certificat de spécialisation est ouvert aux titulaires des diplômes et titres homologués suivants :
- CAP pâtissier
- BAC PRO boulanger-pâtissier
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP, BEP)
Validation
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation.
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du diplôme.
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- un certificat de réalisation
- une attestation de compétences acquises
- une évaluation de la satisfaction
Modalités d'évaluation
Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise.
Contrôle en Cours de Formation (CCF).
Vous êtes intéressé
par cette formation ?
