Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Les financements de la formation
Prochaines dates
de formation
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique : Site de Laval - Lycée R. Buron
En quelques chiffres *
En 2024
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, le titulaire du certificat de spécialisation sera capable de :
- Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Optimiser la production en pâtisserie
Contenu de la formation
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
- Optimisation et suivi de la production
Et après...
Le ou la titulaire du certificat de spécialisation "Pâtisserie de boutique" occupe un poste d'ouvrier spécialisé en pâtisserie.
Il ou elle peut ensuite se spécialiser avec un autre certificat de spécialisation. Il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d'expérience professionnelle ou après avoir obtenu un BTM.
Méthodes et outils
• Atelier spécialisé.
• Salle de cours – CDI.
• Alternance en entreprise.
• Livret d'apprentissage CFA/Entreprise.
• Visite des formateurs en entreprise.
Niveau d'entrée
Niveau 3 (CAP, BEP)
Pré-requis
L'accès en formation à la spécialité "Pâtisserie de boutique" du certificat de spécialisation est ouvert aux titulaires des diplômes et titres homologués suivants :
- CAP pâtissier
- BAC PRO boulanger-pâtissier
Durée *
- maximum en centre : 400 h.
- hebdomadaire : 28 h.
400h en centre
formation en centre les lundis, mardis, mercredis, jeudis
* Durée affichée à titre informatif.
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP, BEP)
Validation
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation.
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du diplôme.
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- un certificat de réalisation
- une attestation de compétences acquises
- une évaluation de la satisfaction
Modalités d'évaluation
Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise.
Contrôle en Cours de Formation (CCF).
Modalités d'évaluation
• Positionnement à l'entrée en formation ; évaluation sommative et formative toute au long de l'année.
• Le certificat de spécialisation est validé par des épreuves en contrôle en cours de formation.
Prix *
Coût forfaitaire : 6 404,00 € HT
Selon la réglementation en vigueur suite au dernier arrêté fixant les niveaux de prise en charge des contrats d'apprentissage.
* Coût affiché par année de formation et à titre informatif.
Ce montant n’est pas à la charge de l’apprenti.
Il correspond au niveau de prise en charge appliqué par la majorité des CPNE.
Il est susceptible de varier d’une branche professionnelle à l’autre.
Conditions d'inscription
Pré requis : jeunes titulaires d'un CAP pâtissier, BAC PRO boulanger-pâtissier
RECRUTEMENT :
Dossier de pré-inscription et promesse d'embauche visé par l'établissement d'accueil Inscription définitive après accord de prise en charge financière auprès du GRETA-CFA du Maine.
Public
Jeune 16-29 ans
Public éligible au contrat d'apprentissage.
Jeunes de 16 à 29 ans révolus.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Financement
Contrat d’apprentissage
Informations complémentaires
MODALITÉS D'ALTERNANCE :
Contrat d'apprentissage.
400h en centre.COMPLÉMENTS :
Modalités d'évaluation
• Positionnement à l'entrée en formation ; évaluation sommative et formative toute au long de l'année.
• Le certificat de spécialisation est validé par des épreuves en contrôle en cours de formation.TRANSPORT :
Lignes SNCF : Laval est desservi par la ligne TGV Paris-Rennes, ainsi que par des TER. La gare se trouve à 1 000 m du lycée. Le trajet peut se faire à pied ou en bus.
Lignes de bus/TUL : le Lycée est desservi par les lignes A, M, O, D du TUL, arrêt «Grat». L’arrêt de bus se trouve à proximité du lycée.
ACCÈS HANDICAPÉS :
Locaux accessibles par un public en situation de handicap.
Un référent GRETA-CFA du Maine est dédié à l'accompagnement de toute personne en situation de handicap : n'hésitez pas à nous contacter au 02 43 66 8723 ou greta-cfa.maine@ac-nantes.fr
