Liste des sites GRETA-CFA
réalisant cette formation
Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, le titulaire du CAP « Pâtissier » est capable de :
- fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
- exercer son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
- contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Contenu de la formation
- Réception, contrôle et stockage des denrées
- Organisation de son poste de travail en tenant compte des impératifs de production
- Planification de l'exécution d'une fabrication pâtissière
- Dressage et mise en valeur des préparations culinaires et participation à la distribution
- Droit et économie des entreprises
- Préparation Sauveteur Secouriste du travail
- Prévention Santé Environnement
- Domaines généraux (mathématiques, sciences, français, vie sociale et professionnelle et anglais)
Et après...
Secteurs d'activités :
- pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, - pâtisserie-boulangerie artisanale,
- pâtisserie
- chocolaterie artisanale,
- restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
- traiteur,
- pâtisserie industrielle
Pré-requis
- Maîtrise de la langue française
- Expérience professionnelle ou début de formation souhaitée
- Aptitudes physiques compatibles avec les exigences du métier.
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP, BEP)
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
CAP pâtissier
- Bloc de compétences 1 - Approvisionnement et gestion de stocks dans l'environnent professionnel de la pâtisserie
- Bloc de compétences 2 - Fabrication de pâtisseries
- Bloc de compétences générales (mathématiques - sciences,...)
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du CAP pâtissier
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
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