Liste des sites GRETA-CFA
réalisant cette formation
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable :
- d'organiser la mise en œuvre des prestations
- de contrôler la réalisation
- d'encadrer le personnel
- de gérer le budget de la structure
- d'assurer sa fonction dans le souci de la qualité des prestations et du bien-être du consommateur
Contenu de la formation
- Maîtrise de l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mise en œuvre du plan alimentaire
- Prévision des personnels et des moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôle de la réalisation des prestations et développement de l'activité commerciale
- Gestion administrative et opérationnelle du personnel
- Encadrement et accompagnement du personnel de la structure
- Élaboration et analyse du compte d'exploitation de la structure
- Analyse des coûts d'exploitation et prévision du budget de la structure
Et après...
Le titulaire du titre professionnel responsable d'unité de restauration collective est en mesure d'exerver son métier dans plusieurs secteurs d'activités :
- Restauration collective autogérée
- Sociétés de restauration collective
Il peut accéder à plusieurs types d'emplois tels que :
- Gérant
- Gérant-économe
- Gérant de restaurant de collectivité
- Gérant de restaurant scolaire
- Gestionnaire de restaurant de collectivité
- Gestionnaire de restauration municipale
- Responsable du service restauration
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Responsable de restaurant de collectivité
- Intendant
- Économe en restauration collective
Niveau d'entrée
Niveau 3 (CAP, BEP)
Pré-requis
- Avoir un projet professionnel validé
- Être titulaire d'un niveau 3 minimum avec une expérience professionnelle significative
Niveau de sortie
Niveau 5 (Bac + 2)
Validation
Validation du titre professionnel responsable d'unité de restauration collective :
- Bloc de compétences 01 : Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Bloc de compétences 02 : Manager le personnel en restauration collective
- Bloc de compétences 03 : Gérer et contrôler le budget en restauration collective
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation. L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du titre professionnel responsable d'unité de restauration collective.
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- un certificat de réalisation
- une attestation des compétences acquises
- une évaluation de satisfaction
Modalités d'évaluation
Modalités d'évaluation des compétences :
Présentation d'un dossier projet réalisé
Entretien technique
Entretien final
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