Titre professionnel cuisinier
Les financements de la formation
Prochaines dates des réunions
d'informations collectives
* Sous réserve de places disponibles .
Prochaines dates
de formation
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
Titre professionnel cuisinier : Site de Châteaubriant - Lycée Moquet-Lenoir
En quelques chiffres *
En 2023
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
- réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle
- contrôler quotidiennement l'état de ses stocks et en informer sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range
La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.
Contenu de la formation
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Acquérir les techniques culinaires de base
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP
Exécuter les techniques de préparation des légumes
Exécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et des sauces
Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons
Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant
2. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Réaliser les opérations de lise en place au poste entrées
Réaliser les cuissons et les sauces pour les entrées
Assembler et dresser les entrées froides et chaudes
3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise ne place au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser les plats au poste chaud
Mettre en œuvre les techniques de cuissons en quantité
4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Réaliser les opérations de lise ne place au poste desserts
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Session d'examen
Et après...
Secteurs d'activités : Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, restauration traditionnelle, brasserie. Restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, résidence hôtelière.
Type d'emplois accessibles : Cuisinier - Commis de cuisine - Chef de partie
Méthodes et outils
- Formation individualisée et adaptée aux acquis des stagiaires
- Alternance centre-entreprise favorisant les mises en situations de travail réel
- Suivi individualisé mis en place en centre et en entreprise
- Cuisine pédagogique et laboratoire de micro-biologie
Niveau d'entrée
Tous niveaux
Durée *
- maximum en centre : 679 h.
- maximum en ent. : 315 h.
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP, BEP)
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Chaque bloc est certifié, il donne lieu à une évaluation et une validation
L'obtention de l'ensemble de ces blocs permet d'obtenir la totalité du Titre professionnel
L'accès est aussi possible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
Prix *
Coût horaire : 20,00 € HT
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Publics
Particulier, individuel, Salarié, Demandeur d'emploi
- Salariés
- Demandeurs d'emploi
- Individuels
Financements
Aide individuelle à la formation, Compte personnel de formation, CPF transition professionnelle
Informations complémentaires
ACCÈS HANDICAPÉS :
Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Châteaubriant
