Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Les financements de la formation
Prochaines dates
de formation
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale : Site de Saint-Nazaire
En quelques chiffres *
En 2024
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation le titulaire de cette certification sera capable de :
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu de la formation
. Les dangers microbiens,chimiques, physiques, biologiques pour le consommateur.
- La maîtrise des risques liés à la matière première, aux conditions de préparation,de température, d'hygiène, de transport, de nettoyage...
- le paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non conformités.
- Les contrôles officiels et la réglementation sanitaire.
- le plan de maîtrise sanitaire et le guide des bonnes pratiques
- La méthode HACCP
- les mesures de vérifications par les auto-contrôles et enregistrements.
- les pratiques spécifiques liées au secteur d'activité.
Méthodes et outils
Méthode active et participative (échange et l'analyse de pratiques). Etudes de cas et exploitation de documents sur les bonnes pratiques. Mise en situation en cuisine collective.
Pré-requis
être salarié ou responsable d'un restaurant ou en projet de création d'entreprise dans la restauration.
Durée *
- maximum en centre : 14 h.
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Niveau de sortie
Tous niveaux
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Modalités d'évaluation
Mise en situation en cuisine collective.
Prix *
Coût horaire : 25,00 € HT
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Conditions d'inscription
RECRUTEMENT :
Ouverture d'une session pour 7 participants minimum
Publics
Particulier, individuel, Demandeur d'emploi, Salarié
Tout public
Financements
Aide individuelle à la formation, Plan de développement des compétences
Informations complémentaires
COMPLÉMENTS :
Une poursuite d'études :
- Formation Cuisinier
- Formation Commis de cuisine
- Formation Aide de cuisine
Une insertion professionnelle (respect de la règlementation) :
- Ouverture d'un établissement de restauration nomade ou fixe
- Cuisinier
- Commis de cuisine
- Aide de cuisineRESTAURATION :
Possibilité de restauration au restaurant collectif de la Cité Scolaire (sauf pendant les vacances scolaires).TRANSPORT :
Pour atteindre le GRETA-CFA :
Prendre le réseau de bus rapide "Hélyce" bus à haut niveau de service (en voie propre) et choisir l'arrêt "Cité Scolaire"
D'autres lignes de bus desservent de manière complémentaire le site :
- Bus ligne U2, arrêt "Cité scolaire"
- Bus ligne U1, arrêt "Laënnec"
ACCÈS HANDICAPÉS :
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap et aux personnes à mobilité réduite.
