Prochaines dates
de formation
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale : Site de Saumur - Lycée Duplessis Mornay
En quelques chiffres
En 2024
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation le titulaire de cette certification sera capable de :
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu de la formation
. Les dangers microbiens,chimiques, physiques, biologiques pour le consommateur.
- La maîtrise des risques liés à la matière première, aux conditions de préparation,de température, d'hygiène, de transport, de nettoyage...
- le paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non conformités.
- Les contrôles officiels et la réglementation sanitaire.
- le plan de maîtrise sanitaire et le guide des bonnes pratiques
- La méthode HACCP
- les mesures de vérifications par les auto-contrôles et enregistrements.
- les pratiques spécifiques liées au secteur d'activité.
Méthodes et outils
- Apports de connaissances sur l'évolution de la réglementation et les obligations des opérateurs
- Echange et l'analyse de pratiques
- Etude de cas et exploitation de documents de formalisation
Pré-requis
être salarié ou responsable d'un restaurant ou en projet de création d'entreprise dans la restauration.
Durée *
- maximum en centre : 14 h.
- hebdomadaire : 14 h.
2 jours
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Niveau de sortie
Tous niveaux
Validation
À l'issue de la formation, l'apprenant recevra :
- Un certificat de réalisation
- Une attestation des compétences acquises
- Une évaluation de la satisfaction
Modalités d'évaluation
Attestation de formation hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale.
Prix *
Coût horaire : 25,00 € HT
350 euros
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Conditions d'inscription
Avoir une compréhension et une maîtrise suffisante de la langue française (DELF A1 à l'écrit et A2 à l'oral)
Publics
Jeune 16-29 ans, Particulier, individuel, Salarié
Tout public
Financements
Action de formation conventionnée, Contrat de sécurisation professionnelle, Plan de développement des compétences
Informations complémentaires
COMPLÉMENTS :
Conformément à l'autorisation de mise en œuvre délivré par la DRAAF, des mises en situation en cuisine sont réalisées.
