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Objectifs de la formation
A l'issue de sa formation, le titulaire d'un TITRE PRO Chef de Cuisine en Restauration Collective est un cuisinier confirmé capable de :
- organiser et mettre en œuvre la production et la distribution des repas
- concevoir des menus adaptés aux différents types de consommateurs et déterminer les besoins en matières premières
- maîtriser le budget de sa structure
- assurer la distribution des prestations conformément au cahier des charges dans un souci de qualité constante
- manager une équipe
- intègrer à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.
Contenu de la formation
1 - Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective :
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure
2 - Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
- Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Et après...
Secteurs d'activités :
Les établissements de restauration collective publics ou privés à caractère social appartenant aux différents segments du marché (tels que : entreprise, administrations, scolaire, santé, loisirs…) ayant un mode d'organisation de type traditionnel ou industriel. Il peut s'exercer au sein d'établissements autogérés ou de sociétés de restauration collective.
Type d'emplois accessibles :
- chef de cuisine ;
- chef de production ;
- chef gérant ;
- responsable de production culinaire.
Niveau d'entrée
Niveau 3 (CAP, BEP)
Pré-requis
Titulaires du CAP Cuisine (minimum) ; titulaires Bac Pro min. (parcours en alternance)
Personnes bénéficiant d'une expérience professionnelle significative à un poste de cuisinier
Avoir de réelles aptitudes à travailler en équipe et au management.
Niveau de sortie
Niveau 4 (Bac)
Validation
Titre professionnel Chef de Cuisine ou 1 bloc de compétences de cette certification.
CCP 01 - Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective
CCP 02- Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation
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