Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective
Les financements de la formation
Prochaines dates
de formation
Il n'y a pas encore de date
pour cette formation
Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective : Site de Cholet - Lycée F. Renaudeau
En quelques chiffres *
En 2023
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
A l'issue de sa formation, le titulaire d'un TITRE PRO Chef de Cuisine en Restauration Collective est un cuisinier confirmé capable de :
- organiser et mettre en œuvre la production et la distribution des repas
- concevoir des menus adaptés aux différents types de consommateurs et déterminer les besoins en matières premières
- maîtriser le budget de sa structure
- assurer la distribution des prestations conformément au cahier des charges dans un souci de qualité constante
- manager une équipe
- intègrer à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.
Contenu de la formation
1 - Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective :
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure
2 - Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
- Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Et après...
Secteurs d'activités :
Les établissements de restauration collective publics ou privés à caractère social appartenant aux différents segments du marché (tels que : entreprise, administrations, scolaire, santé, loisirs…) ayant un mode d'organisation de type traditionnel ou industriel. Il peut s'exercer au sein d'établissements autogérés ou de sociétés de restauration collective.
Type d'emplois accessibles :
- chef de cuisine ;
- chef de production ;
- chef gérant ;
- responsable de production culinaire.
Méthodes et outils
La pédagogie de l'alternance organise les interactions entre les savoirs théoriques et les situations professionnelles rencontrées par les stagiaires en entreprise, afin de favoriser la construction des compétences professionnelles constituées de savoirs, savoir-faire et savoir-être et de garantir le transfert des
compétences.
Travaux pratiques, sciences appliquées et Prévention Santé Environnement, technologie appliquée, gestion appliquée et mathématiques, pratiques professionnelles culinaires, dossier professionnel, sauveteur secouriste du travail, E-portfolio.
Niveau d'entrée
Niveau 3 (CAP, BEP)
Pré-requis
Titulaires du CAP Cuisine (minimum) ; titulaires Bac Pro min. (parcours en alternance)
Personnes bénéficiant d'une expérience professionnelle significative à un poste de cuisinier
Avoir de réelles aptitudes à travailler en équipe et au management.
Durée *
- maximum en centre : 850 h.
- maximum en ent. : 350 h.
- hebdomadaire : 35 h.
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Niveau de sortie
Niveau 4 (Bac)
Validation
Titre professionnel Chef de Cuisine ou 1 bloc de compétences de cette certification.
CCP 01 - Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective
CCP 02- Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation
Prix *
Coût horaire : 20,00 € HT
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Conditions d'inscription
Titulaires du CAP Cuisine (minimum) ; titulaires Bac Pro (parcours
en alternance)
Personnes bénéficiant d'une expérience professionnelle significative à un poste de cuisinier
Avoir levé les freins à l'entrée en formation (logement, transport,
garde d'enfant)
Avoir de réelles aptitudes à travailler en équipe et au
management.
RECRUTEMENT :
Réunions d'information, test de positionnement, entretien individuel
Publics
Jeune 16-25 ans, Salarié, Demandeur d'emploi
Financements
Aide individuelle à la formation, Contrat de professionnalisation, CPF transition professionnelle, Période de professionnalisation
Informations complémentaires
MODALITÉS D'ALTERNANCE :
- De 475h à 675h de formation en centre selon les statuts des stagiaires
- De 10 à 25 semaines en entreprise selon les statuts des stagiairesCOMPLÉMENTS :
Débouchés :
- Chef cuisinier
- Gérant de restauration collective
- Directeur de restaurantACCÈS HANDICAPÉS :
Accessibilité du lieu, conforme aux personnes en situation de handicap.
Un référent GRETA-CFA 49 est dédié à l’accompagnement de toute personne en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter au 02 41 24 11 11.
